青椒炸鸡腿

【资料图】

材料鸡腿、青椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、盐、糖、生粉。

做法1、鸡腿洗净，去骨，肉切块。青椒洗净斜切段，姜蒜切片，大葱斜切段。

2、鸡腿肉加入老抽、半料酒、生抽、淀粉腌制一个多小时。

3、锅内油热至70%热后，下1/3姜片爆香，倒入鸡腿肉翻炒至半熟，捞出。

4、锅里的油不够可以再加一点。70%热后，加入豆瓣酱，中小火炒红油。

5、此时加入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒、葱段爆香。

6、加入鸡腿一起炒，加入另一半料酒，翻炒入味。

7、放下青椒炒至青椒熟透后加入盐和糖炒匀。

三香烧肉

原料：五花肉50克，香菇6朵，香菜20克，香菜40克，葱1段，姜1克，蒜1瓣，料酒4克，生抽5克，食盐2克，花椒粉0.5克，食用油3克。

做法：1、原料准备好。

2、五花肉切片，香菇切细条，香菜切寸段，芹菜切跟香菜一样的寸段，姜、葱、蒜剁碎。

3、锅烧热后，加入食用油，放入五花肉翻炒。

4.将肉炒出油，加入料酒和生抽，炒香。

5.加入葱、姜、蒜末，炒香。

6、加入香菇条翻炒均匀。

7、加入芹菜翻炒，加盐和胡椒粉调味。

8、加入香菜条，炒香，待菜快散开时关火。

9、装盘，用红辣椒点缀。

花椒蒸豆腐

材料：嫩豆腐、剁椒、酱油蒸鱼、香油。

实践：

1、嫩豆腐切块装盘，铺上薄薄的一层剁椒；放入蒸锅，盖上锅盖，蒸七八分钟；

2.倒掉盘子里的水，淋上蒸鱼酱油，再盖上锅盖，蒸5分钟左右；

3、取出锅，倒入少许香油。

红烧茄子

材料：紫茄子、葱、姜、蒜、生抽1汤匙、香醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉各半一碗高汤。

实践：

1、茄子用铁刀切块；将洋葱、姜和大蒜切碎。

2、锅里放油，烧热，放入茄子，炒至微软，捞出，大火烧热油，再炸一遍，用漏勺沥干油。

3、将生抽、香醋、料酒、盐、糖、五香粉混合，调成酱汁。

4、倒掉所有的油，将葱末、姜末、蒜末放入底油中炒熟，拌入酱碗中，放入高汤中煮沸。

5、把茄子放进去再煮一下，勾芡。

黄瓜酿肉材料：黄瓜2条、五花肉200克、鸡蛋1个、香菇6朵、虾皮5克、花生油15毫升、盐、鸡精、淀粉、葱花

实践：

1、黄瓜洗净，刮去外皮，切成2厘米厚的圆片，中间挖空。

2、香菇洗净切碎；将虾米泡水，沥干水分，切碎。

3、猪肉洗净剁成泥。加入切碎的香菇和虾皮、盐、淀粉和打好的鸡蛋。

朝一个方向搅拌并腌制至入味。

4、将调好的肉馅塞入黄瓜段，装盘，撒上葱花。

5、淋上热花生油，上笼蒸熟。

干香菇炒猪肉

原料：干香菇、猪肉、青椒、红椒、大蒜、姜

实践：

1、干香菇提前用冷水泡软，洗净，撕成小块，挤出水分；

2、里脊切片，用料酒、盐、酱油、浓水淀粉拌匀，青红椒切段，姜蒜切片待用；

3、锅烧热放油，放入肉片炒至变色后捞出；

4、用锅内剩余的油继续加热，放入姜片和蒜片炒香，再放入香菇和青红椒翻炒片刻，加盐调味；

5、最后倒入炸好的肉片，一起翻炒，入味后取出。

手撕鸡丝

做法：1、鸡胸肉洗净，洋葱切段，姜切片；锅内加入冷水，放入鸡胸肉、葱段、姜片、料酒，大火烧开，转小火炖10分钟，捞出鸡肉，盖上保鲜膜，放凉。

2.胡萝卜、辣椒、黄瓜切丝，金针菇放入沸水中煮至熟，木耳泡软。

3、将大蒜压成蒜泥，加入醋、生抽、糖、麻酱、辣油、香油拌匀。

4、冷却后的鸡胸肉用手撕成丝备用。

5、找一个大一点的碗，把蔬菜铺在碗底，上面放上鸡丝，淋上凉拌酱汁，搅拌均匀。

番茄海带芽虾饭

材料：米饭1.2量杯，西红柿3个，黑胡椒和盐可选，蒜1片，虾仁50克，海带芽1小把，橄榄油2茶匙

实践：

2.加入任何你喜欢的材料，最重要的是3个西红柿

3.外锅加入约两杯水，小火煮10分钟

4.煮好后打开盖子，真的很好吃！

！

红豆鲤鱼汤

准备食材：红豆150克，鲫鱼300克，生姜一片，料酒15克，盐5克。

练习步骤：

1、准备原料：红豆150克，鲫鱼300克，生姜一片，料酒15克，盐5克，红豆洗净后加入汤锅中，倒入1500克水，浸泡30分钟，放入泡好的红豆，连同泡好的红豆用水煮开，转小火煮30分钟，至红豆酥脆；2.锅烧热，加入40克油和一片姜，爆香，放入鲫鱼，改中火，一边煎2分钟，一边轻轻摇动锅时间，让鱼皮不粘锅，将鲫鱼翻到另一面，用同样的方法，中火煎2分钟，这样处理过的鲫鱼，里面没有腥味了汤，汤的味道会更鲜美；

3、将炸好的鲫鱼放入红豆汤中，再煮沸，加入1茶匙黄酒，转小火炖15分钟，最后加盐调味即可。

酸辣土豆丝

材料：土豆6个（小的）；干辣椒3个；3汤匙醋；4瓣大蒜；1汤匙酱油；2汤匙盐；

做法买来的土豆洗净去皮切丝，放入碗中倒入适量清水浸泡1-2小时，中间20分钟换一次水，葱切末，洗净大蒜和干辣椒切片待用

锅内倒入适量油烧热，倒入葱末、蒜片和花椒炒香。

将土豆丝倒入锅中，搅拌均匀后倒入醋3汤匙、酱油1汤匙、盐2汤匙。

将土豆丝用大火翻炒（约2-3分钟），关火。

红烧凤爪

材料：凤爪、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、小葱白、葱花、调味品（生抽、老抽、盐、糖、油）

实践

1、鸡爪剪去指甲洗净，放入锅中焯水，沥干备用。

2、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、葱白、葱青准备好。

3、热锅放油，油热后放入姜片、蒜瓣、八角爆香，转中火，放入干辣椒段和凤爪翻炒片刻。

（这里要小心，凤爪的皮很容易炸裂，千万别烫到自己哦！）

4、加入生抽、老抽、糖少许继续翻炒上色，然后加入一小碗水，盖上锅盖转大火煮沸。

5.煮沸后，开盖尝水的咸淡，加盐调好，盖上锅盖转小火煮至软烂入味。

6.大火收汁，撒上葱花即可。

秋葵厚煎蛋卷

原料秋葵2个；3个鸡蛋；适量的盐；糖适量

方法是将秋葵放入沸水中煮。如果你只做一个厚厚的烤鸡蛋，只需要2个就够了

用糖和盐打鸡蛋

锅大火烧热，锅底倒入少量油，转小火，倒入1/3的蛋液

锅的一端放上秋葵，待鸡蛋底部凝固，表面没有完全凝固时，将蛋皮卷起

卷起来倒入1/3的蛋液

待鸡蛋底部凝固，表面未完全凝固时卷起

倒入最后1/3的蛋液，待蛋底部凝固，表面未完全凝固时卷起

卷好后可以把每一面都翻过来，再加热几面定型

放凉一会再切

蘑菇蛋羹

配料：香菇6个；1个鸡蛋；4根欧芹；木薯粉30克（可以用生粉代替，颜色不同）；4克盐做法：准备材料，洗净备用。

这种蘑菇很娇嫩，一碰就会碎。以我的经验，用丝瓜可以把蘑菇洗得很干净，不会伤到它。洗完后不要沥干水，会把香菇弄坏的！还有雪白雪白的新鲜蘑菇。这蘑菇放了两天就变黄了(´•༝•`)

先切片，这个时候可以烧一锅开水备用

再切碎

然后鸡蛋打匀，木薯粉加水揉至无硬块，香菜切末

锅烧热放油，少一点（我的锅养活我）

倒入香菇，全火

炒到水出来

加开水

倒入蛋液，用筷子快速画圈

加盐，因为怕加了木薯粉后味道不均匀，所以先加盐

加入木薯粉并快速搅拌。

水木薯粉放置一段时间后可能会沉淀，所以使用前先搅拌一下

加入切碎的欧芹，稍微搅拌一下，然后关火。

无骨咖喱鸡

做法：1、胡萝卜、土豆用水焯5分钟捞出；

2.黄油用中小火融化后炸3分钟，取出鸡腿肉；

3.洋葱炒软后，加入鸡腿、胡萝卜和土豆，加水没过材料，小火煮10分钟左右；

4.加入1片咖喱，加少许椰浆和少许盐，小火煮5分钟即可出锅。

鱼香鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋、木耳、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、醋、酱油、鸡精、糖、高汤、盐、油。

实践：

1.葱姜蒜切末，鹌鹑蛋提前煮熟去壳，木耳洗净泡发撕成小朵，青红椒去籽去蒂切小块件;

2、取一小碗，加入适量的葱姜蒜末、料酒、醋、酱油、鸡精、盐、糖、高汤搅拌均匀，制成鱼香酱；

3、锅烧热倒入油，放入鹌鹑蛋炸至表皮呈金黄色，捞出沥油；

4、锅内留少许底油，加入一大勺豆瓣酱炒香，然后倒入青红椒和木耳快炒至断生；

5、淋上调好的鱼香酱，倒入鹌鹑蛋翻炒均匀，再撒少许水淀粉收汁，最后撒少许葱花翻炒片刻即可食用。

炒黄瓜丁

配料表：黄瓜、瘦猪肉、食用油、酱油、甜面酱、味精、香油、葱、姜、淀粉

实践：

1、黄瓜洗净，切成1厘米见方的小方块，加少许盐腌10分钟，沥干水分；瘦猪肉切成同样大小的方块备用。

2、炒锅烧热，加入适量底油，放入肉丁翻炒至变色，加入葱末、姜末、甜面酱、酱油翻炒至熟酱汁的香气释放出来。

3、加入黄瓜丁翻炒，加入味精，用淀粉勾芡，淋上香油，装盘。

家常鱼

材料：鲳鱼、姜、生抽、老抽、蒜头、红辣椒、洋葱、香菜、料酒、盐

实践

1、鲳鱼去内脏，洗净，两面划几刀。

2.鲳鱼撒上面粉，抖掉多余的面粉。3、炒锅烧热，倒入油，烧热至70%，放入鲳鱼，煎至两面金黄，放入姜、蒜炒片刻。

4.倒入生抽、老抽和料酒。

5、加入适量水没过鱼身三分之二，转小火煮四分钟左右，加入少许盐、葱花、红辣椒继续小火煮

6.煮至汤汁浓稠，加入香菜点缀。

孜然鸡丁

材料：鸡胸肉300克、大蒜3瓣、淀粉1勺、料酒1勺、辣椒粉2勺、孜然粉2勺、孜然粒适量、生抽1勺、少许白胡椒

实践：

1、将鸡胸肉切成小块，放入碗中，加入淀粉、料酒、生抽、蒜泥、盐、白胡椒粉，腌制15分钟。

2.不粘锅不放油不放水，将鸡胸肉块倒入锅中，煎至熟透微黄。

3、倒入孜然粉、辣椒粉，撒上少许孜然粒，搅拌均匀后出锅。

炒猪肉片芦笋

做法：1、芦笋老根洗净，荸荠切片，锅中放水烧开，加入少许油和盐，将芦笋和荸荠放入水中略煮片刻，倒掉冷水待用，猪肉切片；

2、锅内放少许油，烧热，放入肉片炒至变色，加入胡萝卜片略炒，加2汤匙豆瓣酱一起炒；

3、加入荸荠和芦笋继续翻炒，加酱油和少许糖炒熟。

辣椒香肠

原料：肥肠400克、辣椒3个、大蒜、植物油、料酒、酱油、水淀粉、胡椒粉、精盐、味精

实践：

1、肥肠剖开，切段，放入开水锅中煮熟，捞出控水；

2.辣椒切片；大蒜去皮切块；

3、植物油烧热，将香肠和辣椒同时放入锅中，稍炒片刻，捞出；

4、用余油将蒜末爆香，加入料酒、酱油，将肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中烧开。

冷银耳

材料：干银耳1个、黑木耳、胡萝卜、黄瓜半个、大蒜半个、蒜末3个、大蒜0.5-1勺、香油1勺、白糖少许

实践：

1、干银耳用清水浸泡10-20分钟，期间换水2-3次。

2.泡好的银耳是不是像一朵盛开的花~

3.银耳撕成合适大小，切掉黄蒂~

4.黑木耳、胡萝卜、黄瓜、蒜苗切丝待用。

5、将银耳、黑木耳和胡萝卜放入一锅开水里焯水30-60秒，然后捞起泡在冰水里……

6.沥干水，加入调味料拌匀，就完成了

竹笋烧鸡

2.准备食材

3.先把蒜和姜炒一下

4.加入郫县豆瓣炒香

5.加入煮熟的鸡肉和生抽

6.加水烧开

7.竹笋切1寸长条

8、然后把水烧开，烧到有烟味，再洗几次，味道就没了

红烧牛腩

实践1、牛腩洗净，沥干水分备用（个人建议买肥肉少的牛腩，炖的时候会更香）；

2、锅热后倒入少量油。

油70%热时，放入牛腩翻炒；

3.待牛腩血水完全炸至焦糖色时，转中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒粒和干辣椒炒匀；

4、调料炒好后加入料酒炒匀；然后倒入老抽翻炒至牛腩上色均匀。

5.加入足量开水，大火煮开，撇去浮沫，盖上锅盖转小火焖煮。

6、一边烧牛腩，一边将土豆去皮洗净，切成与牛腩差不多大小的块，下油锅炸至表面微焦；

7.待牛腩煮至软烂时，将炸好的土豆放入牛腩锅中继续炖10-20分钟。

最后加入盐和糖拌匀，加热收汁；

剁椒排骨蒸土豆

材料：排骨、土豆（如果用芋头更好）、姜、蒜、葱、湖南剁椒（剁椒干的最好，水的不好）、干花椒可以省，红糖（或白糖）、生抽、生粉少许；

实践

1.先把排骨切成小块，有时间的话先用水泡几次，然后沥干水（因为排骨不会经过煮沸去沫的步骤，所以泡水几次提前可以去除大部分血水，但是如果你赶时间或者觉得麻烦，可以跳过这一步）；同时姜切丝，蒜拍碎切块，葱白切碎待用。

2、锅内放少许油（油少许即可，防止炒的时候调料糊状），放入姜、蒜、葱、花椒、干花椒爆香；加入红糖和生抽调味；

3.排骨加入炒好的调料，拌匀腌几个小时（至少1小时以上，如果有时间最好腌一会，我一般提前一天做这种菜，放入冰箱冷藏一晚，隔天再蒸）；

4.土豆去皮切小块，放入碗底（看你排骨的量，腌制排骨的调料，土豆的量，有需要的可以把土豆和少许盐或生抽和糖；但如果排骨本身的酱汁多或土豆量少，则不必，明白我意思的就灵活掌握）；

瘦肉炒韭菜花

配料：韭花150克，猪肉100克，胡萝卜半根，色拉油适量，盐5克，酱油1茶匙，淀粉1匙，胡椒粉适量，

实践：

1.准备好所有材料。

韭菜花切成4-5厘米长，瘦肉切丝或切片，胡萝卜切丝。

2、瘦肉用盐（不需要完全入味，后面需要加酱油），辣椒腌制均匀后，加一勺淀粉抓一下，如果太粘可以加点水，然后放一小勺油封油3、锅中油烧热，加入瘦肉炒至变色，加入一茶匙酱油上色，然后将锅洗净，油热，放入韭菜花翻炒十秒左右，加入胡萝卜和瘦肉同时煎十秒左右！

整件事都是一场火灾

腐竹鱼块

配料：鱼块；菜花;豆腐枝；莴苣;大蒜;洋葱;小红辣椒（可选）；辣椒酱（可选）；酱油;

实践

黑醋薯片

1、先将土豆去皮洗净，切片。将韭菜和大蒜去皮洗净，切成段。将辣椒切成段。

2.锅中倒入菜籽油煮约7分钟，然后倒入辣椒和蒜片炒香。

3、倒入土豆片用大火翻炒，加入醋和生抽翻炒。

4、最后撒上葱花和盐翻炒均匀。

5.将麻辣醋土豆炒熟后，盛入盘中即可食用。

五香鸭肠

1.鸭肠用水泡一下

2.鸭肠洗净加盐

3、用食盐仔细清洗各部位，去除油脂和污垢，直至水清

4.将鸭肠放入锅中焯水

5、等锅开后加入米酒去腥

6.沸腾起泡就关火

7、鸭肠洗净，切两段

8.锅里放水和茴香开始焖鸭肠

9.倒入适量生抽

10.再加三个辣椒

11.当腌料稍微变干时，关火，从锅中取出

番茄炒鸡蛋

1.西红柿洗净切块，葱姜切末，鸡蛋打入碗中

2、锅中放少许食用油，油热后将鸡蛋煎熟，用铲子切成块，捞出备用

3.用底油爆香小葱和姜

4.然后加入西红柿翻炒均匀

5.加盐和少许糖

6、加入鸡蛋翻炒均匀，看汤汁是否渗出

7.加少许水和淀粉翻炒均匀即可出锅

8.盛入碗中

关键词： 完全凝固